Sur une étiquette, nous cherchons généralement le producteur, le cépage et le millésime. Mais un détail compte tout autant et passe facilement inaperçu : d’où vient le vin. Le même cépage n’a pas le même goût selon qu’il pousse sur le calcaire de Pálava, sur le schiste de la Moselle ou sur les coteaux ensoleillés du Piémont. Suivez-nous dans un tour des régions viticoles dont proviennent les vins servis chez TURET.
Pourquoi l’origine compte
Les Français l’appellent le terroir : l’interaction du climat, du sol, de l’exposition de la vigne et de la tradition locale. Pour simplifier :
- les régions plus fraîches donnent des vins plus frais, avec plus d’acidité et moins d’alcool,
- les régions plus chaudes donnent des vins plus amples, au fruit plus mûr,
- le sol influence la sensation du vin en bouche. Le calcaire et le schiste sont souvent associés à une impression minérale, « saline », le lœss à des vins plus souples et plus fruités.
La Moravie : quatre sous-régions
La Tchéquie compte deux régions viticoles, la Bohême et la Moravie. La grande majorité des vignes tchèques se trouvent en Moravie, divisée en quatre sous-régions : Znojmo, Mikulov, Velké Pavlovice et Slovácko.
Mikulov : le calcaire de Pálava
Les vignes autour des collines de Pálava, à Perná, Bavory, Mikulov, Dolní Dunajovice et Březí, poussent sur des sols riches en calcaire. Les vins d’ici sont souvent minéraux, avec une acidité ferme et un bon potentiel de garde. Le riesling italien, le riesling et le cépage local pálava y réussissent particulièrement bien. Les vignerons locaux ont aussi leur propre appellation d’origine, VOC Mikulov.
D’ici, nous servons les vins de Volařík de Perná et d’Entrée de Bavory, Mikulov et Březí.
Velké Pavlovice : lœss et vins rouges
Autour de Velké Pavlovice, Kobylí et Němčičky dominent les sols de lœss et les coteaux chauds. La sous-région est surtout connue pour ses vins rouges, mais les blancs y réussissent aussi. C’est ici qu’est installée la cave familiale Filiberk de Kobylí.
Znojmo et Slovácko
Znojmo, à l’ouest, est plus frais, avec des sols granitiques et sableux, et réputé pour ses blancs frais et aromatiques, en particulier le sauvignon et le grüner veltliner. Slovácko, à l’est, est la sous-région la plus variée, pleine de petits vignerons et de caves traditionnelles.
L’Autriche : le veltliner d’à côté
Les vignes autrichiennes commencent juste de l’autre côté de la frontière sud de la Moravie, et le climat comme les cépages sont proches. Le cépage emblématique de l’Autriche est le grüner veltliner, appelé Veltlínské zelené en tchèque.
- Weinviertel : la plus grande région viticole d’Autriche, à la frontière directe de la Moravie du Sud. Vin de Pfaffl.
- Wagram : nommée d’après l’escarpement de lœss au-dessus du Danube. Vin de Söllner.
- Wachau : un étroit tronçon de la vallée du Danube aux terrasses de pierre escarpées, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO. Vin de Gattinger.
- Neusiedlersee : une région chaude au bord du lac de Neusiedl, dans le Burgenland, connue pour ses vins rouges. Nous servons le blaufränkisch de Gernot Heinrich.
L’Allemagne : le royaume du riesling
Les vignes allemandes comptent parmi les plus septentrionales du monde. Le riesling y donne des vins à l’acidité élevée, capables de vieillir des décennies.
- Moselle : des vignes sur des coteaux de schiste extrêmement escarpés au-dessus de la rivière. C’est pourquoi le vin de Deutschherrenhof s’appelle Schiefer, « schiste » en allemand.
- Ruwer : un petit affluent de la Moselle, berceau du domaine Maximin Grünhaus.
- Rheingau : des coteaux exposés au sud au-dessus du Rhin, historiquement l’une des régions de riesling les plus célèbres. Vin de Künstler.
- Hesse rhénane : la plus grande région viticole d’Allemagne. Vin de Riffel.
L’Italie : chaque région, un monde
On fait du vin dans pratiquement toutes les régions italiennes, et chacune a ses cépages. Sur notre carte :
- Vénétie : les collines de Conegliano et Valdobbiadene sont le berceau du Prosecco Superiore DOCG et sont inscrites au patrimoine mondial de l’UNESCO depuis 2019. Nous servons Zucchetto.
- Frioul-Vénétie Julienne : le nord-est, à la frontière slovène, réputé pour ses vins blancs. Pinot grigio et friulano de Komjanc.
- Piémont : les contreforts des Alpes, patrie du nebbiolo, le cépage du Barolo, et de la barbera. De Fratelli Ferrero, y compris un Barolo.
- Émilie-Romagne : la région de Lusenti, avec sa barbera pétillante et le vin orange Rorippa.
- Abruzzes et Pouilles : le centre et le sud chauds, des rouges riches de montepulciano et de primitivo.
La France : les régions qui servent de référence au monde entier
- Champagne : la grande région la plus septentrionale de France et la patrie des bulles les plus célèbres.
- Bourgogne : de petites vignes divisées en parcelles précisément délimitées, et deux cépages principaux : le pinot noir pour les rouges et le chardonnay pour les blancs. Nous servons Olivier Leflaive et Vaudoisey-Creusefond du village d’Auxey-Duresses.
- Bordeaux : l’une des régions les plus vastes et les plus célèbres du monde, partagée par la Garonne et la Dordogne. Sur la rive gauche (Médoc, Haut-Médoc, Saint-Julien, Pauillac, Saint-Estèphe), l’assemblage est généralement dominé par le cabernet sauvignon, sur la rive droite (Saint-Émilion, Pomerol) par le merlot. Nous avons plus de dix vins des deux rives.
- Languedoc : le sud ensoleillé, au bord de la Méditerranée. Notre crémant de la Maison Salasar vient de la petite ville de Limoux.
Plus loin
- Espagne : la Rioja, où le vin est traditionnellement élevé en fût de chêne. Crianza et Reserva sur l’étiquette indiquent pour combien de temps. De l’Aragon, à l’intérieur des terres, une garnacha de Calatayud.
- Grèce : Amyndeon dans le nord, l’une des régions grecques les plus fraîches, et l’île de Crète.
- Bulgarie : la plaine de Thrace, une région chaude de rouges corsés.
- Chili : la vallée de San Antonio, rafraîchie par le Pacifique tout proche, et la vallée du Maipo près de Santiago.
- Argentine : la vallée d’Uco, des vignes en altitude dans les Andes.
- Australie : la Barossa Valley, patrie de la shiraz généreuse.
- Portugal : la vallée du Douro, patrie du porto.
Goûtez la différence
Vous apprendrez le plus en commandant le même cépage venu de différentes régions. Nous servons des verres de 0,1 l, vous pouvez donc le faire en une seule soirée.
Le veltliner de trois régions : Kobylí en Moravie, le Weinviertel autrichien et la Wachau.
Le riesling de quatre endroits : la Moravie, deux régions allemandes et le Chili.
Comment le vin est arrivé dans tous ces endroits, c’est le sujet de notre Brève histoire du vin. Et si vous souhaitez parcourir les régions avec un sommelier, rejoignez l’une de nos dégustations :
La prochaine dégustation sera bientôt annoncée.
Photo des vignes de Pálava : Jan Sapák, Wikimedia Commons, sous licence CC BY-SA 4.0, redimensionnée.
