En una etiqueta solemos buscar el productor, la variedad y la añada. Pero hay un detalle igual de importante que pasa fácilmente desapercibido: de dónde viene el vino. La misma variedad no sabe igual si crece en la caliza de Pálava, en la pizarra del Mosela o en las soleadas laderas del Piamonte. Acompáñanos en un recorrido por las regiones vinícolas de las que proceden los vinos que servimos en TURET.
Por qué importa el origen
Los franceses lo llaman terroir: la interacción del clima, el suelo, la orientación de la viña y la tradición local. Para simplificar:
- las regiones más frescas dan vinos más frescos, con más acidez y menos alcohol,
- las regiones más cálidas dan vinos más amplios, con fruta más madura,
- el suelo influye en la sensación del vino en boca. La caliza y la pizarra se asocian a menudo a una impresión mineral, «salina»; el loess, a vinos más suaves y afrutados.
Moravia: cuatro subregiones
Chequia tiene dos regiones vinícolas, Bohemia y Moravia. La gran mayoría de los viñedos checos están en Moravia, dividida en cuatro subregiones: Znojmo, Mikulov, Velké Pavlovice y Slovácko.
Mikulov: la caliza de Pálava
Los viñedos alrededor de las colinas de Pálava, en Perná, Bavory, Mikulov, Dolní Dunajovice y Březí, crecen en suelos ricos en caliza. Los vinos de aquí suelen ser minerales, con una acidez firme y buen potencial de guarda. El riesling itálico, el riesling y la variedad local pálava dan aquí resultados especialmente buenos. Los viticultores locales tienen además su propia denominación de origen, VOC Mikulov.
De aquí servimos los vinos de Volařík, de Perná, y de Entrée, de Bavory, Mikulov y Březí.
Velké Pavlovice: loess y vinos tintos
Alrededor de Velké Pavlovice, Kobylí y Němčičky dominan los suelos de loess y las laderas cálidas. La subregión es conocida sobre todo por sus tintos, pero los blancos también salen muy bien. Aquí está la bodega familiar Filiberk, de Kobylí.
Znojmo y Slovácko
Znojmo, al oeste, es más fresca, con suelos graníticos y arenosos, y famosa por sus blancos frescos y aromáticos, sobre todo el sauvignon y el grüner veltliner. Slovácko, al este, es la subregión más variada, llena de pequeños viticultores y bodegas tradicionales.
Austria: el veltliner de al lado
Los viñedos austriacos empiezan justo al otro lado de la frontera sur de Moravia, y el clima y las variedades son parecidos. La variedad emblemática de Austria es el grüner veltliner, que en checo se llama Veltlínské zelené.
- Weinviertel: la mayor región vinícola de Austria, justo en la frontera con Moravia del Sur. Vino de Pfaffl.
- Wagram: llamada así por el escarpe de loess sobre el Danubio. Vino de Söllner.
- Wachau: un estrecho tramo del valle del Danubio con empinadas terrazas de piedra, Patrimonio Mundial de la UNESCO. Vino de Gattinger.
- Neusiedlersee: una región cálida a orillas del lago Neusiedl, en el Burgenland, conocida por sus tintos. Servimos el blaufränkisch de Gernot Heinrich.
Alemania: el reino del riesling
Los viñedos alemanes están entre los más septentrionales del mundo. El riesling da aquí vinos de acidez alta, capaces de envejecer durante décadas.
- Mosela: viñedos en laderas de pizarra extremadamente empinadas sobre el río. Por eso el vino de Deutschherrenhof se llama Schiefer, «pizarra» en alemán.
- Ruwer: un pequeño afluente del Mosela, cuna de la finca Maximin Grünhaus.
- Rheingau: laderas orientadas al sur sobre el Rin, históricamente una de las regiones de riesling más famosas. Vino de Künstler.
- Hesse Renano: la mayor región vinícola de Alemania. Vino de Riffel.
Italia: cada región, un mundo
En Italia se hace vino prácticamente en todas las regiones, y cada una tiene sus variedades. En nuestra carta:
- Véneto: las colinas de Conegliano y Valdobbiadene son la cuna del Prosecco Superiore DOCG y son Patrimonio Mundial de la UNESCO desde 2019. Servimos Zucchetto.
- Friuli-Venecia Julia: el noreste, en la frontera con Eslovenia, famoso por sus blancos. Pinot grigio y friulano de Komjanc.
- Piamonte: las estribaciones de los Alpes, patria del nebbiolo, la variedad del Barolo, y de la barbera. De Fratelli Ferrero, incluido un Barolo.
- Emilia-Romaña: la región de Lusenti, con su barbera de aguja y el vino naranja Rorippa.
- Abruzos y Apulia: el centro y el sur cálidos, tintos ricos de montepulciano y primitivo.
Francia: las regiones que sirven de referencia al mundo entero
- Champaña: la gran región más septentrional de Francia y la patria de las burbujas más famosas.
- Borgoña: pequeños viñedos divididos en parcelas delimitadas con precisión y dos variedades principales: la pinot noir para los tintos y la chardonnay para los blancos. Servimos Olivier Leflaive y Vaudoisey-Creusefond, del pueblo de Auxey-Duresses.
- Burdeos: una de las regiones más extensas y famosas del mundo, dividida por el Garona y el Dordoña. En la orilla izquierda (Médoc, Haut-Médoc, Saint-Julien, Pauillac, Saint-Estèphe) el coupage suele estar dominado por la cabernet sauvignon; en la orilla derecha (Saint-Émilion, Pomerol), por la merlot. Tenemos más de diez vinos de las dos orillas.
- Languedoc: el sur soleado, a orillas del Mediterráneo. Nuestro crémant de la Maison Salasar viene del pequeño pueblo de Limoux.
Más lejos
- España: la Rioja, donde el vino se cría tradicionalmente en barrica de roble. Crianza y Reserva en la etiqueta indican durante cuánto tiempo. Y de Aragón, en el interior, una garnacha de Calatayud.
- Grecia: Amyndeon en el norte, una de las regiones griegas más frescas, y la isla de Creta.
- Bulgaria: la llanura de Tracia, una región cálida de tintos con cuerpo.
- Chile: el valle de San Antonio, refrescado por el cercano Pacífico, y el valle del Maipo, cerca de Santiago.
- Argentina: el Valle de Uco, viñedos de altura en los Andes.
- Australia: el Barossa Valley, patria de la generosa shiraz.
- Portugal: el valle del Duero, patria del oporto.
Saborea la diferencia
Lo que más te enseñará es pedir la misma variedad de distintas regiones. Servimos copas de 0,1 l, así que puedes hacerlo en una sola velada.
El veltliner de tres regiones: Kobylí en Moravia, el Weinviertel austriaco y la Wachau.
El riesling de cuatro lugares: Moravia, dos regiones alemanas y Chile.
Cómo llegó el vino a todos estos lugares es el tema de nuestra Breve historia del vino. Y si quieres recorrer las regiones con un sumiller, apúntate a una de nuestras catas:
Pronto anunciaremos la próxima cata.
Foto de los viñedos de Pálava: Jan Sapák, Wikimedia Commons, con licencia CC BY-SA 4.0, redimensionada.
