Wein verkosten ist keine Kunst, die Sommeliers vorbehalten ist. Vor allem geht es um Aufmerksamkeit: langsamer werden, hinschauen, Duft und Geschmack wahrnehmen und vergleichen. Profis gehen immer gleich vor, ob sie bei einem Wettbewerb bewerten oder ein Glas zum Abendessen auswählen. Diese fünf Schritte dauern weniger als eine Minute, und nach ein paar Gläsern gehen sie Ihnen in Fleisch und Blut über.
1. Schauen
Neigen Sie das Glas über einer weißen Serviette oder gegen das Licht. Die Farbe verrät viel: Weißweine reichen von blassem, grünlichem Stroh bis Gold, Rotweine von violettem Rubin bis Ziegelrot. Weißwein wird mit dem Alter dunkler, Rotwein dagegen heller und am Rand bräunlich. Deshalb wirkt ein junger Grüner Veltliner blass mit grünen Reflexen, während ein gereifter Bordeaux einen ziegelfarbenen Rand zeigt.
Beobachten Sie nach dem Schwenken, wie der Wein an der Innenseite des Glases herunterläuft. Diese sogenannten Tränen oder Kirchenfenster hängen vor allem von Alkohol und Zucker ab; über die Qualität sagen sie nichts aus.
2. Schwenken
Halten Sie das Glas am Stiel. So erwärmt Ihre Hand den Wein nicht, und keine Fingerabdrücke auf dem Kelch verdecken die Farbe. Schwenken Sie das Glas ein paar Sekunden lang, am sichersten mit dem Fuß auf dem Tisch. Der Wein nimmt Luft auf und gibt mehr Aromen frei.
3. Riechen
Der Duft ist der wichtigste Teil der Verkostung: Das meiste von dem, was wir Geschmack nennen, nehmen wir eigentlich über die Nase wahr. Riechen Sie lieber ein paarmal kurz als einmal lang. Es hilft, vom Allgemeinen zum Besonderen zu gehen. Ist der Duft fruchtig, blumig oder würzig? Und wenn fruchtig – eher Zitrus, Apfel, Steinobst oder tropische Früchte?
Profis unterscheiden drei Schichten von Aromen:
- primäre Aromen stammen aus der Traube: Frucht, Blüten, Kräuter,
- sekundäre Aromen entstehen bei der Gärung: Brot, Butter, Joghurt,
- tertiäre Aromen entwickeln sich bei der Reife im Fass und in der Flasche: Vanille, Nüsse, Leder, Waldboden.
4. Schmecken
Nehmen Sie einen kleinen Schluck und lassen Sie ihn durch den ganzen Mund wandern. Achten Sie auf vier Grundeigenschaften:
- Süße: Ist der Wein trocken, oder schmecken Sie Zucker?
- Säure: Läuft Ihnen das Wasser im Mund zusammen? Säure gibt dem Wein Frische und Spannung.
- Tannin (vor allem bei Rotweinen): Fühlt sich Ihr Mund trocken an, wie nach starkem Schwarztee? Tannine stammen aus Traubenschalen, Kernen und Eichenholz.
- Körper: Wirkt der Wein leicht wie Magermilch oder reich wie Sahne? Der Körper hängt vor allem von Alkohol und Extrakt ab.
Fragen Sie sich zum Schluss, ob der Wein ausgewogen ist. In einem guten Wein sticht nichts heraus: Höhere Säure wird von Frucht oder einem Hauch Zucker ausgeglichen, kräftige Tannine von einem vollen Körper.
5. Auf den Abgang warten
Warten Sie nach dem Schlucken einen Moment. Wie lange bleibt der Geschmack, und ist er noch angenehm? Ein langer, sauberer Abgang, den Verkoster Länge nennen, ist eines der verlässlichsten Zeichen für einen Qualitätswein.
Wenn ein Wein fehlerhaft ist
Der häufigste Fehler, den Sie auch ohne Erfahrung erkennen, ist Korkgeschmack. Der Wein riecht muffig, nach nasser Pappe oder feuchtem Keller, und die Frucht ist fast verschwunden. Eine solche Flasche tauscht Ihnen das Personal aus. Kleine Kristalle am Korken oder am Flaschenboden sind dagegen harmloser Weinstein und kein Fehler.
Probieren Sie es im TURET
Am schnellsten lernt man durch Vergleichen. Wir schenken Gläser zu 0,1 l aus, sodass Sie zwei Weine nebeneinander bestellen können. Wir empfehlen Riesling (Ryzlink rýnský) und Welschriesling (Ryzlink vlašský) vom selben Winzer und aus demselben Jahrgang. Trotz der ähnlichen Namen sind es zwei verschiedene, nicht verwandte Rebsorten, und weil Erzeuger und Jahrgang gleich sind, stammt der Unterschied, den Sie schmecken, vor allem aus der Rebsorte. Gehen Sie mit beiden alle fünf Schritte durch und achten Sie darauf, worin sie sich unterscheiden.
Möchten Sie mit einem Sommelier verkosten? Kommen Sie zu einer unserer Weinproben:
Die nächste Weinprobe kündigen wir bald an.
In der nächsten Lektion schauen wir uns an, wie man ein mährisches Weinetikett liest.
